Chauffage ohmique, hautes pressions hydrostatiques, … les technologies de pointe s’invitent dans les produits biologiques : quel impact sur la valeur perçue et les intentions d’achat des consommateurs ? - Université d'Angers Accéder directement au contenu
Communication Dans Un Congrès Année : 2023

Chauffage ohmique, hautes pressions hydrostatiques, … les technologies de pointe s’invitent dans les produits biologiques : quel impact sur la valeur perçue et les intentions d’achat des consommateurs ?

Résumé

The demand for processed organic products has increased over the last decade. This market dynamic raises questions, both researchers and consumers, who are sometimes sceptical about industrial processing methods. In this paper, we investigate the role of more or less innovative, and more or less publicly known, processes on consumer perceptions and attitudes towards organic products. To this end, we are conducting an experiment (still in progress) to understand how the use of advanced technologies used in the food industry impacts the perceptions and attitudes of a set of French consumers. A pilot study carried out in August 2022 provides us with initial insights and reveals a marked preference for what we consider to be more traditional processes when it comes to organic products. These results allow us to add to the knowledge on this subject, which is still under-researched in the agri-food sector, and to provide recommendations to organic processing professionals.
La demande de produits biologiques transformés a augmenté au cours de la dernière décennie. Cette dynamique de marché soulève des questions, tant pour les chercheurs que pour les consommateurs, parfois critiques quant aux méthodes de transformation industrielles. Dans cet article, nous étudions l’influence des procédés de transformation alimentaire (plus ou moins innovants et plus ou moins connus du grand public) sur les perceptions et les intentions d’achat des consommateurs, dans le cas de produits biologiques. Pour ce faire, nous réalisons une expérimentation (en cours) menée auprès d’un ensemble de consommateurs français. Une étude pilote réalisée en août 2022 nous offre des premiers éclairages, et révèle une préférence marquée envers des procédés que nous jugeons plus traditionnels lorsqu’il s’agit de produits bio. Ces résultats nous permettent d’alimenter les connaissances sur ce sujet, encore trop peu étudié dans le domaine agro-alimentaire, et d’apporter des recommandations aux professionnels de la transformation biologique.
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Origine : Fichiers produits par l'(les) auteur(s)
Licence : CC BY NC ND - Paternité - Pas d'utilisation commerciale - Pas de modification

Dates et versions

hal-03973719 , version 1 (25-03-2024)

Identifiants

  • HAL Id : hal-03973719 , version 1

Citer

Ida Fartsi, Ivan Dufeu, Gwenaëlle Briand Decré, Gildas Appéré, M. Travers, et al.. Chauffage ohmique, hautes pressions hydrostatiques, … les technologies de pointe s’invitent dans les produits biologiques : quel impact sur la valeur perçue et les intentions d’achat des consommateurs ?. 4ème Journée du Marketing et Développement Durable, Feb 2023, Paris, France. ⟨hal-03973719⟩
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