Valorization of meat products: A study of the “pasture-raised” sign on packaging - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Economie Rurale Année : 2020

Valorization of meat products: A study of the “pasture-raised” sign on packaging

Valorisation des produits carnés : une étude du signal « élevé au pâturage » sur le packaging

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Résumé

Valorization of meat products: A study of the “pasture-raised” sign on packaging For the consumer, the “pasture-raised” sign is perceived as an indication of a high-quality production method, respectful of the animal and its environment. Our study aims at understanding and building an efficient communication strategy around the pasture-raised attribute on meat products. We use quality perception theory and consider the impact of different messages on the packaging of a piece of meat. These messages valorize pasture raising according to three lines of argumentation: the consumption experience, beliefs related to health benefits, and beliefs related to positive effects on animal welfare and the environment. We confirm the positive perception of communication on pasture raising as a sign of quality linked above all to the gustatory experience.
Le pâturage des bovins est perçu par le consommateur comme une pratique d’élevage de meilleure qualité, ancrée dans son territoire et porteuse d’un meilleur traitement animal. Cette étude explore les moyens les plus efficaces de communiquer sur le sujet, mais également les inférences engendrées au niveau du produit. Elle appréhende l’impact relatif de messages présents sur le packaging d’une même pièce de viande. Ces messages valorisent le pâturage selon trois angles d’argumentation : l’expérience de consommation, les croyances liées aux bienfaits sur la santé ou celles liées aux bienfaits pour l’animal et pour l’environnement. Cet article valide la reconnaissance d’une communication sur le pâturage comme signal de qualité avant tout reliée à l’expérience gustative.
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hal-02948874 , version 1 (21-10-2020)

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Citer

Guillaume Denos, Jean Marc Ferrandi, Gaelle Pantin-Sohier. Valorisation des produits carnés : une étude du signal « élevé au pâturage » sur le packaging. Economie Rurale, 2020, 373, pp.23-41. ⟨10.4000/economierurale.7943⟩. ⟨hal-02948874⟩
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