@inproceedings{brunet:hal-02615617, TITLE = {{Le pouvoir de coupe du couteau en industrie de la viande : ''un savoir fer en tension''}}, AUTHOR = {Brunet, Ren{\'e}}, URL = {https://hal.univ-angers.fr/hal-02615617}, BOOKTITLE = {{Excellence, Imm{\'e}diatet{\'e} et d{\'e}classement -- Quel sens pour l'autonomie adulte ? - Confrontations des pratiques et des recherches}}, ADDRESS = {Angers, France}, YEAR = {2015}, MONTH = Nov, HAL_ID = {hal-02615617}, HAL_VERSION = {v1}, }