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Article Dans Une Revue Food and History Année : 2017

En toques ! L’apparence des cuisinier-e-s, entre pratiques et représentations en France (XIX e -XX e siècle)

Jérémie Brucker
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 1057252

Résumé

In the 19th century, professional constraints in French kitchens were many and various. Norms and practice required chefs to wear a professional uniform codified through a long process of historical construction. This outfit seems fixed in its form and colour, making it possible to identify the cook’s professional status by his clothing. Symbol of resistance of a male-considered activity, the French chef’s clothing underwent changes in order to meet the profession’s economic evolution and feminization during the 19th and 20th centuries in France.
Au XIXe siècle, les contraintes professionnelles sont multiples et nombreuses dans les cuisines en France. Entre normes et pratiques, elles imposent le port d’une tenue de travail dont la codification est le fruit d’une longue construction historique. Cette tenue semble figée aussi bien dans ses formes que dans ses couleurs, au point de pouvoir identifier le statut professionnel du cuisinier grâce à son apparence vestimentaire. Lieu de résistance d’une profession pensée au masculin, la tenue des cuisiniers a cependant connu des mutations pour répondre aux évolutions économiques du métier et à la féminisation de la profession aux XIXe et XXe siècles en France.

Domaines

Histoire
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Dates et versions

hal-02341085 , version 1 (04-02-2020)

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Citer

Jérémie Brucker. En toques ! L’apparence des cuisinier-e-s, entre pratiques et représentations en France (XIX e -XX e siècle). Food and History, 2017, 15 (1-2), pp.295-316. ⟨10.1484/J.FOOD.5.116343⟩. ⟨hal-02341085⟩
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